烤鸭培训-烤鸭技术培训-论烤鸭的烤制工艺

烤鸭的颜色并不是靠色素调出来的。烤鸭的颜色是由火候造就的。火候的巧妙把握，形成烤鸭诱人的枣红色。这种枣红色，不同的工艺，呈现的色泽又有所区别；有的枣红色十分诱人，令人馋涎欲滴，神魂颠倒；有的平平淡淡，平实呆板。这种颜色的形成，决定性因素就是火候、温度、与时间的把握。

有人误认为，烤鸭的颜色是挂色形成的。错！挂色永远挂不出通过烤制形成的颜色。通过火候的把握，在鸭子的身上形成的颜色，十分诱人。鸭身表面颜色浓淡相宜，过渡自然，是人工所不能描绘的。而挂色过程形成的颜色，无浓淡之分，一层颜色，浓淡不分，呆板呆滞，一点也不诱人。所以在烤鸭的烤制过程中，火候与温度，就像是神一般的画工，在鸭身表面画出一层神一般的色彩。

鸭子的烤制，目前在普通烤鸭店一般有两种烤炉：转炉与闷炉。转炉与闷炉在温度掌控上略有区别，时间长短也是有所区别。不同厂家产的炉子，性能有所区别，要通过几次试烤，摸清特性，摸索出烤制温度和烤制时间。有些人在网上发言，讲出烤鸭的温度是多少多少，烤鸭的时间是多少多少，其实都是不负责任的。新手千万不可死搬硬套。一切结论，要靠自己的实践、摸索才能得来。

哪里有烤鸭店培训？烤鸭培训，烤鸭技术培训的较重要工艺就是鸭子的烤制过程，这一过程在培训过程中要是学不好，烤出的鸭子会丑态百出：如鸭子烤糊了，没法卖；鸭子表面的颜色不均匀，有的地方颜色重，有的地方颜色浅；鸭子表面出现很多不规则的瘢痕；鸭子的皮不脆；鸭子身体塌陷严重，等等，毛病多多。

烤鸭培训，烤鸭技术培训的过程，就是**学员解决问题的过程。解决问题之前，要帮助你发现问题。只有学会发现问题，才能针对问题，提成解决问题的方案。

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