烤鸭培训-烤鸭实体店培训-烤鸭店培训-论白条鸭的选购

做烤鸭用的鸭子，现在一般都是从市场上批发来的。北京的烤鸭店，特别是**烤鸭店，一般都是由**养鸭基地供给鸭子，对鸭子的重量、鸭子含肉量，含脂量都有特殊规定，这类烤鸭店对鸭子的宰杀，一般都是从鸭子的腋下开腔掏膛。但这类烤鸭店的烤鸭卖的价格都很高，有100多一只，有的200多，甚至300多一只。但是，全国各地千千万万的大小烤鸭店，则都是从批发市场批发白条鸭，都是从腹部开腔掏膛的。这类烤鸭店的烤鸭成品卖的价格也很*，十几元，二十几元一只，跟北京那些**的烤鸭店价格上没有可比性。

白条鸭的购买也有讲究。要选，要挑。有的厂家生产的质量高，有的厂家生产的白条鸭质量差。比如，有的厂家生产质量把关不严，鸭子的喙（就是鸭嘴巴）不完整，被打得破破烂烂，不成形；鸭子的食管没掏尽；鸭子的膛没掏尽，还有粪便。你买了这样的鸭子回来加工，就很麻烦。厂家没搞干净的鸭子，你**把它一个个搞干净。不搞干净，让消费者吃到异味，你就会失去顾客。鸭子的嘴巴被打碎不成形，也影响烤鸭店成品烤鸭的外观美感，影响销售。所以，买白条鸭要挑一挑，选一选。

参加完烤鸭培训的学员，回到准备开店的当地，应对当地市场进行一番调查。当地一般买什么样的鸭子，重量是多少，货源来源地，鸭子的质量如何。然后进行定位，准备进货。如果当地烤鸭店都是用2.4斤的鸭坯烤出成品卖，而你却买了2.6斤，或2.8斤的鸭子，成本比别人高，卖价就不好定。

烤鸭培训，**要从白条鸭的购买挑选开始；烤鸭实体店培训，**项讲的是白条鸭的挑选；烤鸭店培训，挑选白条鸭对烤鸭成品的质量十分重要。