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内蒙古美食新闻速递:烤鸭这个概念出自于古代,较早叫“炙”鸭,“炙”鹅,“炙”鸡,随着年代的变迁,人们对美食的追求,向**、快捷的进化,烤鸭的工艺逐步得到完善。
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做烤鸭购买鸭坯是制作烤鸭的**道工序。生鸭子买回来之后需要先进行解冻处理,打开包装箱,去掉包装袋,把生鸭子放进盛满自来水的大桶内,需要自然化开鸭子上面的冰,一般不需要用热水泡,热水一泡鸭子表皮的油会流出一些,到时候上色就不容易了,这点学员切记,冬天的话不容易解冻就用温水泡,以不烫手为准,另外,解冻鸭子就用自来水就可以了,不要用井水和河水,这两种水里面的微生物和细菌比较多,如果用来泡鸭子会影响鸭子的肉质和口感,这点也请学员记住,一般泡 2-3 小时就会自然解冻,用手一掰就把鸭腿和鸭肚子掰开了,这样就解冻好了,可以进行下步处理了,时间短的话鸭脖子和鸭腿肚子都冻的很硬没有办法处理,有时候比较急的话可以多泡一会处理,只是比较废力气,手也*冻着,解冻中间可以多换几次水这样水温不至于太低,解冻的也快些。
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安徽相思海烤鸭培训中心在这里向大家说明:我们教学员不会用一点点原料做样品、做示范。我们是每天门店需要卖多少货,我们就加工生产多少。学员直接参与生产加工。学员学的都是实战经验。学员不但要学怎么做,还要学怎么卖。学员在这里怎么做怎么卖,回家开店也是这么做这么卖。